Ausbildungsberuf
Fleischer/-in
Der Fleischer oder die Fleischerin geht es nicht nur um die Wurst. Seine bzw. ihre Aufgabe ist es, mit geübtem Blick die Schlachttiere auszusuchen und über die verschiedenen Fleischqualitäten und Eigenschaften genau Bescheid zu wissen. Er/Sie kümmert sich um das fachgerechte Zerlegen und Ausbeinen von Fleischstücken und richtet sie für den Verkauf her; stellt feine Fleisch- und Wurstwaren sowie Feinkosterzeugnisse und Konserven her und bedient und berät sachkundig die Kunden im Verkauf.
Der Beruf bietet Ihnen Gelegenheit, sich auf bestimmte Aufgaben zu spezialisieren:
- Das Schlachten
Diese Fachrichtung wird nur noch sehr selten ausgebildet, da die Möglichkeiten für
die Schlachtung nur noch bedingt in den Betrieben gegeben sind.
- Die Herstellung besonderer Fleisch- und Wurstwaren
Darunter versteht das Fleischerhandwerk Erzeugnisse wie Pasteten, Galantinen, Terrinen oder auch Feinkostsalate.
- Das qualifizerte Verkaufen
Der Verkaufsmetzger wird nicht nur in der Produktion, sondern auch im Verkauf ausgebildet. Ein gutes Verkaufsgespräch, Gefühl beim portionsweise Abschneiden, Warenkenntnisse, bis hin zur Beratung bei Buffet im Partyservice gehören dazu.
- Das Herstellen von Gerichten
umfasst die Zusammenstellung, Herstellung, Präsentation und den Verkauf von Gerichten zu verschiedenen Anlässen.
- Der Veranstaltungsservice
beinhaltet zusätzlich zum Partyservice auch die komplette Serviceleistung im Rahmen von Veranstaltungen mit der Bereitstellung von Personal und Infrastruktur eines Gastronomiebetriebes.
- Das Verpacken von Produkten
Durch den Trend zu Halbfertig- und Fertigprodukten sowie dem ständig wachsenden Anteil an Fleisch- und Fleischwaren im Selbstbedienungsbereich muss Verpackung
professionell erfolgen, um Qualität und Haltbarkeit der Fleischwaren zu gewährleisten.
Profil
Sie sollten mitbringen:
- Interesse, mit Lebensmitteln — besonders Fleisch — zu arbeiten
- Sinn für Sauberkeit und Hygienebewusstsein
- Umsicht und Sicherheit beim Umgang mit Werkzeugen und Maschinen
- Bereitschaft und Fähigkeit zur Arbeit im Team
- Handwerkliche Geschicklichkeit
- Einsatzfreude, Belastbarkeit und Ausdauer
- Flexibilität und Anpassungsfähigkeit
- Fähigkeit zum Erkennen von Zusammenhängen
- Gute Umgangsformen und ein gepflegtes Erscheinungsbild
- Gute Allgemeinbildung
Einsatzgebiete
Sie sorgen für den reibungslosen Ablauf bei der Fleischgewinnung u.a. am Schlachthof, bei der Zerlegung, bei der Produktion in der Wurstküche, im Buffet- und Party-Service sowie im Ladengeschäft von Metzgereien, in Verkaufsfilialen sowie in den Fachabteilungen von Verbrauchermärkten oder an Marktständen.